امممممممم بالهنا والشفا وعيد سعيد

[اخت القمر]

لحم مشوي وكباب ع الفحم وشاورما




عيد أضحي سعيد للجميع وبالهنا والشفا

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/1_126_1614_46.jpg
كل عام وأنتم بخير
، في العيد وخاصة عيد الأضحي
يحلو الطعام وخير ما يحلو من الطعام اللحوم بأشكالها وألوانها وأطباقها الكثيرة والمتنوعة ، واليوم ننتقي لك عزيزتي مجموعة من أطباق اللحوم الشهية واللذيذة والمعتادة في مثل هذه المناسبات لتسعدي وتسعد أسرتك ، وعيد سعيد .
ولك أن تعلمي أن الخبراء يؤكدون أن لحم الضأن أسهل اللحوم هضماً ، وأقلها غداءاً ، وأكثرها دسماً ، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره ، وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئاً ، وعظمه رفيعاً ، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانياً ومتماسكاً على أن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع ، لكن هذا لا يمنع من أخذ الحذر من الإفراط في تناول اللحوم للحفاظ على سلامتك وصحة أسرتك .

ريش اللحم المشوي بالعسل والروز ماري
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/3_126_1614_46.jpgا

لمقادير :

8 قطع ريش لحم
4 ملاعق كبيرة عسل
2 فصوص ثوم مفروم
1 ملاعق كبيرة روزماري مفروم
1 ملاعق كبيرة خل
1 ملاعق كبيرة مياه
2 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
500 مل من الزيوت النباتية
1 ملاعق كبيرة مسطردة
1 ملعقة مايونيز
1 ملاعق كبيرة من الشعير المفروم
ملح
الفلفل

الخطوة الأولي : احضري الأدوات الخاصة بكِ
الخطوة الثانية : جهزي الشواية " كهرباء أو فحم "
الخطوة الثالثة : تحضير خلطة العسل والروزماري
في الإناء الصغير وعلى نار هادئة ضعي العسل
والثوم والروزماري والخل والماء حتى الغليان ثم ضعيها جانباً.


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/4_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/5_126_1614_46.jpg
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/6_126_1614_46.jpg
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/7_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/8_126_1614_46.jpg
الخطوة الرابعة : قلي مكعبات البطاطس
اقدحي الزيت على حرارة معتدلة ثم اقلي البطاطس على دفعات
إلى أن يحمر لونها فى حوالى 7 :10 دقائق ، واخرجيها بالمعلقة المشقوقة
وضعيها على المناديل للتخلص من الزيت الزائد.



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/9_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/10_126_1614_46.jpg

الخطوة الخامسة : إنهاء تحضير البطاطس بالخلطة
ضعي البطاطس فى سلطانية زجاجية وأضيفي لها المسطردة ،
والمايونيز ، والشعير مع الملح والفلفل وثم اخلطي جيدا جميع المكونات.

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/11_126_1614_46.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/12_126_1614_46.jpg
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/13_126_1614_46.jpg

الخطوة السادسة : شي ريش اللحم


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/14_126_1614_46.jpg


قومي برش اللحم بالملح والفلفل ، ثم ادهنى جانبي اللحم بخلطة العسل التى قمت بإعدادها من قبل.


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/15_126_1614_46.jpg
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/16_126_1614_46.jpg


رصي اللحم على الشواية مع الحرص على تقليب الجانبين.


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/17_126_1614_46.jpg

ادهني الجوانب بخليط العسل مرتين تقريباً أثناء التقليب.



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/18_126_1614_46.jpg
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/19_126_1614_46.jpg

رشي من آن لآخر الماء على اللحم حتى لا يحترق .



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/20_126_1614_46.jpg

الخطوة السابعة : تحضير الطبق
فى البداية ضعى البطاطس على طبق التقديم مسطح بالطريقة الموضحة بالصورة ،
وبصورة عكسية رصي فوقها اللحم المشوي.



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/21_126_1614_46.jpg
http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/22_126_1614_47.jpg

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/23_126_1614_47.jpg

الكباب المشوي على الفحم


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/24_126_1614_47.jpgالمقادير :

كيلو لحم مفروم
بصلتان حجم متوسط
ثوم
بقدونس يعني ربع الحزمة
ملعقة متوسطة كلا من ملح ،بهارات مشكلة
فلفل أخضر أو أحمر حار
علبة ونص زبادي
ملعقة كبيرة بيكنج بودر لتطرية اللحم

الطريقة :

ضعي اللحم المفروم في الخلاط الواسع ثم أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار

واخلطيه مدة 2 ثانية


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/25_126_1614_47.jpg

بعدها أضيفي البقدونس والزبادي والملح البهارات والبيكنج بودر واخلطيه جيداً حتى يكون البقدونس شبه مفروم



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/27_126_1614_47.jpg

ضعي اللحم في إناء زجاجي أو بلاستيك واتركيه مدة نصف ساعة في الثلاجة



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/28_126_1614_47.jpg

احضري عيدان الشوي وذلك بعد نقعها في الماء حتى لا تحترق وقومي بلف اللحم وتشكيله
على العيدان وذلك بكف اليد ثم تمرير الأصابع عليها ليأخذا شكل الكباب


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/29_126_1614_47.jpg


أثناء التشكيل جهزي الفحم وقومي بإشعاله وضعي اللحم على الفحم وقلبيه حتى لا يحترق



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/30_126_1614_47.jpg

جهزي صلصة عبارة عن زبدة وبقدونس مفروم وقليل من معجون الطماطم وقومي

بدهن قطع الكباب عند قراب الاستواء

http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/31_126_1614_47.jpg


قدمي الكباب في طبق التقديم مع الأرز وزينيه بالبصل المشوي ، وممكن تقدميه مع الخبز الأبيض



http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/24_126_1614_47.jpg

طاجن الخضار المشكل باللحم


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/2_126_1614_46.jpg


المقادير :
بصل مفروم خشن
قطع لحم
خضروات مشكلة
عصير طماطم
ملح - (فلفل أسود - قرفة - قرنفل - ورق غار- بهارات - جوز الطيب) مطحونين
زبد أو سمن
الطريقة:
حمري البصل جيداً إلى أن يصبح لونه بني غامق .
ضيفي اللحم و التوابل ملح - (فلفل أسود - قرفة - قرنفل - ورق غار- بهارات - جوز الطيب)
مطحونين ، وقلبي جيداً .
ضيفي الخضروات و اتركيها تتشوح مع البصل و اللحم و التوابل إلى أن ينزل كل مائها
طبعا مع التقليب المستمر ، ثم ضيفي الطماطم .
و بمجرد أن تغلي الصلصة ارفعيها من النار ، واسكبيها بالطاجن الفخار (ممكن أي إناء فرن) .
ثم ادخليها الفرن في الرف السفلي علي حرارة عالية .
وتقدم مع أرز أبيض .

فخذ اللحم المشوية بالبطاطس

http://www.moheet.com/image/27/225-300/275438.jpg

المقادير:
قطعة لحم خروف
أربع فصوص ثوم
ملح وفلفل أسود مطحون
كيلو بطاطس
حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح)
كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة
نصف كوب مرقة لحم
نصف كوب خل تفاح
ورقة غار ، قطعة دارسين(قرفة)صغيرة
ملعقتان كبيرتان زبدة
الطريقة :

تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في
عدة أماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه.
يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة
لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون.
تقشر شرائح البطاطس وتشرح إلى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية
(الجزء المشرح إلى الأعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل.
توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف أوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم إلى الوعاء.
يعاد إلى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة أخرى مع تقليب اللحم من مدة إلى أخرى
ليصبح بنياً ومحمصاً من كل الجوانب.
يمزج اللحم ويوضع في طبق التقديم إلى جانب البطاطس المحمرة ويقدم
مزيناً بأغصان الغار أو أي خضار .



لحم " الريش " المشوي على الفحم

http://www.moheet.com/image/53/225-300/532377.jpg

المقادير :
ربع كوب عصير ليمون .
نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون .
كيلو لحم " ريش " .
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة .
3 فصوص ثوم مفروم .
بصلتان متوسطتان .
ملعقة كمون مطحون .
كزبرة جافة مطحونة .
زنجبيل .
ملح .
نصف كوب كريمة .
زبادي .
الطريقة :

قطعي البصل إلى شرائح طولية رفيعة .
انقعي الريش في شرائح البصل والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأحمر
وعصير الليمون والزنجبيل
والزبادي والثوم والملح والكريمة في إناء لمدة 3 ساعات أو أكثر .
اشويها بعد ذلك على الفحم أو في فرن تصل درجة حرارته إلى 240 درجه مئوية .
وللتغيير يمكنك عزيزتي ابتكار طرق أخري من اللحم بدلاً عن التكرار :


طريقة عمل الشاورما


http://www.moheet.com/image/fileimages/2008/file198688/34_126_1614_47.jpg

المقادير :

كيلو لحم بدون عظم " أو دجاج " .
عصير ليمونة .
3 ملاعق كبيرة خل .
ملح ، فلفل أسود ، بهارات ، قرفة .
الطريقة :

ننظف قطعة اللحم ونغسلها .
نضعها في الفريزر مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها أسهل ) .
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيداً .
في هذه الأثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة إلى شرائح رقيقة .
تصف رقائق اللحم في المقلاة الساخنة حسب اتساعها .
يرش فوقها نصف كمية التوابل .
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم .
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج .
ضعي الزبدة على الفحمة في قصدير وضعيها على اللحمة وغطيها
حتى تأخذ نكهة الشواء.

ثانياً الخبز

المقادير :

3 كأس طحين أبيض .
1 بيضة .
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية .
1 ملعقة كبيرة سكر .
1/4 و 1 كأس ماء للعجن .
1/2 ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :

تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة .
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة .
تقسم إلى كور صغيرة ، تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد أن ينثر بعض الطحين .
يحمى صاج حتى يصل إلى درجة متوسطة ، يسكب 1/2 ملعقة زيت عليه ثم
توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت إلى جميع أطرافها ،
تقلب الخبز ليتحمر وجهها الأخر ، وبعد الانتهاء نلف الخبز في كيس بلاستيك حتى لا يجف .

وضع الخلطة :
بقدونس مفروم .
بصل شرائح رقيقة .
طحينة .
نضع الخبز ، ثم القليل من اللحم ، ثم الطحينة والبقدونس والبصل .


http://www.moheet.com/image/55/225-300/556782.jpg

نصائح مهمة للطهي
وللاستفادة أكثر من لحم الضأن في العيد تقدم لكِ شريفة أبو الفتح متخصصة التغذية ، أفضل طرق الطهي التي تحقق الاستفادة منها وتجنبك أضرارها ، فتنصحكِ قائلة :
-‏ في البداية يجب إنضاج اللحوم علي نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة‏,‏
وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها‏,‏ وحتي نتجنب تحلل الأحماض الأمينية
فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية‏.‏
‏
-‏ يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم‏,
‏ لذا ننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية‏,
‏ مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أو الليمون
قبل الإنضاج بساعة علي الأقل‏.‏
‏
-‏ يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار المنضجة للحم كالفحم
أو الجريل‏,‏ وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون‏,‏ وأطراف قطع اللحم
هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب كثيرا جدا من أنواع السرطانات‏,‏ لذا ننصح بكشط
وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج‏.‏
- للحصول علي شرائح لحم هشة عند إعداد البانيه يمكنك استخدام مسحوق الأرز بدلاً من البقسماط.
- اسلقي فخذ الضأن نصف ساعة قبل وضعها في الفرن حتى لا تنكمش فضلاً
عن أنها تكون أكثر طراوة وعند سلق اللحم ضعي معه بصلة مقطعة لشرائح بدلاً
من البصلة الصحيحة وحتى تعطي مذاقاً أفضل.

- جربي طهي الكبدة والكلاوي مع حلقات البصل والبطاطس
حتى تمتص كل ما فيها من دماء وتعطيها مذاقاً لذيذاً بعد النضج.






وبالهنا والعافيه

[البتار]

شبعت تونى داق الفطور
كبدة ومقلقل
بس ذى يا اخت القمر
نستفيد منها بوجبات
اخرى قادمة ان شا ءالله
ومشكورة

[موادع]

شكرا على الاطباق الشهية وانشاء الله العمل قادم لإعداد مثل هذه الاطباق وخاصة ريش اللحم مع ؟؟؟؟؟؟
صراحه ما ني عارف وش هذا ممكن تفيدنا ياخت القمر ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وشكرا على الاكلات الشهية ؟؟؟
موادع

[اخت القمر]

شبعت تونى داق الفطور
كبدة ومقلقل
بس ذى يا اخت القمر
نستفيد منها بوجبات
اخرى قادمة ان شا ءالله
ومشكورة





حياك اخوي البتار

اسعدني مرورك

يعطيك العافية

[اخت القمر]

شكرا على الاطباق الشهية وانشاء الله العمل قادم لإعداد مثل هذه الاطباق وخاصة ريش اللحم مع ؟؟؟؟؟؟
صراحه ما ني عارف وش هذا ممكن تفيدنا ياخت القمر ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وشكرا على الاكلات الشهية ؟؟؟
موادع



هلا فيك موادع

بالهنا والشفا انشالله

وبالنسبه للروزماري هوه عشبه عطريه
او نوع من التوابل
واتوقع لها اسم ثاني
اكليل الجبل
بس هوه من البهارات والاعشاب العطريه
تعطي نكهه غريبه ولذيذه للأكل
طبعا تنطحن طحن ناعم قبل الاستخدام
بس نحط شي معقول لأن كثرتها
تعطي مراره شوي

ويالله جرب
:yes:
اسعدني تواجدك اخوي

يعطيك العافية

[أبو عبدو]

لا هنتي
بالعافيه للجميع

وعاد عيدكم

[اخت القمر]

لا هنتي
بالعافيه للجميع

وعاد عيدكم




الله يعافيك ابوعبدو


منور

وكل سنه وانت طيب

[عذبة الإحساس]

ياسلآآم عليكي اخت القمر
جوعتيني مع اني لسا اكله :(
بجرب هالوصفات الزيزه قريب ان شاء الله
تسلم الآيادي ياقمررر

وكل سنه وانتي طيبه :rose:

[عيونكـ دنيتي]

wooooooooooooooow